10월의
식재료 & 레시피

[ 유래 ]

사과는 우리나라에 17세기 후반에 들어와서 19세기말 개화기 이전까지 중국에서 유래된 능금이 재배되고, 이후에는 서양 사과가 본격 도입되어 재배되기 시작했다. 18세기 초에 쓰여진 홍만선의 「산림경제」에 그 재배법이 실려 있는 것으로 보아 당시에 사과 재배가 성행한 것을 알 수 있다. 우리나라 사과에 대한 최초의 기록은 현재 능금의 어원인 ‘임금’으로 고려 의종(1083~1105)때 ‘계림유사’에 실린 것이다. 능금은 ‘임금(林檎)’에서 유래된 것으로 임금(王)과 발음이 같은 상서로운 과일로 생각되어 조선의 태조는 능금(임금) 재배를 장려하였다.

[ 영양 성분 효능 ]

○ 당분과 유기산, 펙틴이 중요성분으로 당분은 10~15% 가량인데 대부분 과당과 포도당으로 흡수가 잘 된다.
○ 칼슘(Ca)의 배설을 억제하는 칼륨(K) 함량이 많아 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있어 여성과 노인들에게 좋은 식품이다.
○ 펙틴은 1~1.5% 가량인데 장의 규칙성을 주어 장카다르나 변비에 효과적이며 잼이나 젤리를 만들 때 잘 엉겨 조직을 부여한다.
○ 사과에 함유된 케세틴은 폐 기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호한다.